Parmentier

Christophe Marguin, cuisinier collectionneur

2010-02-18T04:39:00.000-08:00

Inlassable, je l'ai rencontré dans le restaurant familial qui porte d'ailleurs le même nom et dont la spécialité est le traitement de la grenouille des Dombes. Situé à quelques encablures de Lyon, ce passionné gourmand, collectionneur, président des Toques Blanches du Monde sait parfois devenir enfant.

Avec sa collection unique de menus ( 1500 pièces) de vieux livres de cuisine uniques dont des premières éditions de la physiologie du goût de Brillat-Savarin, il sait nous émouvoir dans sa cuisine.

coucou me revoila !

2010-02-18T04:01:00.000-08:00

Oui, je sais, je sais comme disais Gabin. En fait je ne vous ai point oublié, mais ai quelque peu faillit à ma tâche de vous faire partager de grands moments de passions à travers mes derniers voyages.

Ma visite à Lyon dans le fief du Grand Paul Bocuse était des plus enrichissantes et gourmande. Avec l'ami de toujours qu'est Joseph Viola ( il faut aller dans son resto) j'ai pu rencontrer Christophe Marguin, un collectionneur de premier ordre qui garde jalousement une collection de menus intactes et qui sont dédiés aux divers repas depuis plus d'un siècle que l'on sert aux invités de marque lors de visites présidentielles.

Puis, une délicieuse visite dans cette chocolaterie d'exception qu'est Bernachon à Lyon. Une troisième génération de chocolatiers qui perpétue l'amour du travail bien fait et jouxte à cela une qualité indéniable de grands produits qui permettent ainsi d'élever cette chocolaterie au rang des meilleures du monde.

Philippe est le troisième de cette génération et nous rendra visite au mois de mars au Québec ou il recevra le titre d'ambassadeur de l'érable.
pour la cause il créera un bonbon liqueur avec érable et marc de Bourgogne, et une version de l'éventail servi à Lyon.

Les Bernachon s'ouvrent ainsi à l'érable et l'intégrent désormais comme un gran produit du monde qui sera dignement représenté dans la boutique à Lyon.

Prochains voyages de Parmentier

2010-01-03T08:59:00.000-08:00

L'année 2010 s'annonce prospère en voyages pour votre serviteur.

Janvier,visite en France à Lyon chez Messieurs Bernachon, Ducasse, et Alain Passard à Paris.
En février voyage gourmand au Japon à Tokyo, puis de retour pour une courte visite aux USA en Californie et à Chicago.

Vers le 15 mars direction la Bolivie et le Pérou pour l'émission les Marchés de Philippe sur le Canal Évasion.

Oui je sais, vous me proposez tous de porter mes bagages, de m'accompagner. Je vous ferai suivre mes aventures avec le blogue et vous invite à m'écrire pour partager vos recettes favorites que je m'évertuerai de publier.

la meilleure recette sera sélectionnée et le gagnant recevra en plus de ma gratitude, un cadeau I sens des produits de Philippe Mollé.

Le Roi est mort, vive la Reine !

2010-01-03T08:16:00.000-08:00

Entendons nous, il s'agit de Reines ou de Rois qui font bien l'affaire des pâtissiers. Tout comme le Beaujolais nouveau qui a longtemps profité aux vignerons de la région du Beaujolais, la pâte feuilletée profite elle directement aux professionnels du baba,et du St-Honoré qui vendent souvent avec de généreux profits une galette dite des Rois.

L'historique de la galette remonte au Moyen- Âge lorsque les moines gardaient une part de galette ( celle des pauvres) en la cachant sous la table. La galette bien modeste et constituée d'une pâte levée sucrée contenait une fève. Bien plus tard, les pâtissiers Français transformeront la galette en brioche avec des fruits secs et ajouteront alors une ( fève) représentant à l'époque des sujets en plâtre de la crèche. À ce jour la galette ou Pithiviers est constituée de pâte feuilletée garnie de crème d'amandes, de confiture ou autre mélange.

les fèves sont devenues aussi de véritables objets de collection que s'échangent les fabophiles du monde entier. L'Épiphanie ou l'arrivée des rois est devenu un symbole. Après la St Valentin, et avant Pâques ce sera le Carême, un repos pour l'estomac avant le chocolat qui reviendra en force faire le bonheur de cette profession.

Bonne Année 2010

2009-12-27T12:28:00.000-08:00

Pour vous , juste pour vous, mes coups de coeur photos lors de mes voyages sur cette terre si belle.
Photos prises au Mexique, Portugal, Maroc, Japon, Chine, France, Papeete, et au Québec

À tous chers amis du blogue, tous mes voeux pour 2010
Philippe Mollé, alias Parmentier

Photos: droits réservés de l'auteur, P Mollé

Les restes du lendemain

2009-12-26T10:08:00.000-08:00

Pitié, ne dites que vous en avez assez de la dinde farcie aux marrons dodus, des tourtières de la belle-mère, celles dont vous dites à chaque fois quelles sont les meilleures au monde ( hypocrite et menteur) du gâteau aux fruits sec comme un bâton de baseball et qui devrait servir à frapper celui qui l'a apporté.

Et puis les restes que vous allez traîner durant 2 semaines en sandwichs, les surplus de fromage jaune, blanc ou marbré qui se donne des airs bien pâles de cheddar.Au moins vous en tirez bien avec les sandwichs aux oeufs, les petits pois, ou encore les restants de bûche que l'on a remis en Cadeau à votre soeur.

Voila les fêtes c'est aussi cela, après la crise de foie, la crise d'identité, ou la crise de famille, il vous reste à espérer que 2010 sera un grand cru, voir une grande année qui vous apportera plaisir et gourmandises.

Noël sans ma mère

2009-12-25T08:50:00.000-08:00

Et pourtant, un jour il fallait qu'elle parte! Laissez ma mère s'en aller ailleurs et penser que nos Noël ne seraient jamais plus comme avant était difficile.

Deux ans déjà sans oublier les Noël de mon enfance. Des vrais Noël avec la messe de minuit, le réveillon avec les parents, les cadeaux, et une vraie joie dans une "vraie " famille.

Ma mère préparait son Noël des mois à l'avance, choisissant ses décors avec mon frère, les cadeaux pour tous, son menu, et plus encore.
La vraie joie tout comme mon père plus discret était de recevoir, de partager sans oublier néanmoins que pour les chrétiens qu'ils ont toujours étés, que Noël est avant tout la fête de la nativité.

Au début la magie et une certaine fébrilité s'installait dans la demeure familiale au début des vacances scolaires. Petit à petit avec la crèche et le sapin cette magie s'accentuait pour devenir intense.

Sans être très fortunés, mes parents veillaient toujours à ce que Noël soit parfait. Plus petit, mon père s'activait plusieurs mois avant Noël à fabriquer certains de nos cadeaux, c'est ainsi que notre premier train électrique apparu, les vélos, et finalement avec "les Temps Modernes" tout l'inutile dont dispose chacun de nous.

Noël c'était surtout la table et le décorum qui l'entoure. Petits sujets en cire, portes menus,pommes de pin, santons, table brodée ou joliment illuminée de mille bougies et le menu que mon père avait soigneusement calligraphié ou écrit avec les pleins et les déliés comme appris jadis au porte-plume.

Les huîtres demeuraient une tradition pour les gens du bord de mer que nous étions, puis les marrons, le boudin blanc, la dinde ou le gibier, les volailles de Challans et parfois les langoustes accessibles encore à cette époque.

Puis il y avait les fromages et la traditionnelle bûche de Noël.

Par la suite maman, évoluera dans le choix de ses menus, avec les livres de recettes, les magazines qu'elle dévorait et ses émissions de télé sur la gastronomie, elle deviendra plus sophistiquée avec foie gras, faisan, bûche glacée et chocolats de toutes sortes. Ah la gourmande !

Désormais Noël est éteint, son sourire et sa joie de donner ont disparus, maman fête son Noël avec nos souvenirs, et chacun de nous se souvient.

Le meilleur gâteau aux fruits au Québec de ken's fruit Cake

2009-12-11T06:49:00.000-08:00

Certes, je ne suis pas le plus grand des adeptes du gâteau aux fruits que les Français
appellent d'ailleurs " Cake aux fruits"

Mais je dois l'avouer, autant le personnage qui les fabrique que le produit sont uniques. Un immigrant né de père Ukrainien et de mère Autrichienne, qui vivent durant plusieurs années à Toronto. Ken le fils décide un jour de venir s'établir au Québec à Montréal.

Ce gars aux allures de Mozart, fort sympathique décide il y a plusieurs années d'ouvrir une boulangerie qui porte le nom de Bassin ( allez savoir pourquoi!) et de fabriquer les meilleurs gâteaux aux fruits qui soient. Sélection des fruits, des produits de base, du sirop d'érable qu'il fait vieillir dans des fûts de Whisky et finalement, le résultat est merveilleux. Du coup,j'aime et découvre le gâteau aux fruits de ken, le boulanger du plateau.
Pour l'acheter, directement chez lui au 4293 rue de Brébeuf, Montréal ( 514) 525-0854 ou sur la Rive Sud, au Petit Marché de Contrecoeur 6560 rue Marie-Victorin, ( 450) 587-2264

Quelques choix de vins pour les fêtes

2009-12-06T08:32:00.000-08:00

Un bon repas mérite un bon vin, ou un bon cidre de chez nous.
Servir avec un foie gras de canard, ou une cuisine asiatique relevée. Ce merveilleux vin d’Alsace Ruhlmann Gewurztraminer vieilles vignes. Code SAQ 10789877, 20,90$

Un Merlot élégant de Sicile pour servir avec une viande rouge ou gibier qui présente des notes de fruits rouges, d’épices et de vanille.
Principi du Butera, Merlot 2007, code SAQ 10675554, 18,04$

Cidres du Québec
Le Du Minot Brut code SAQ 733386, 14,00$
Le tout nouveau cidre brut de Robert Demoy obtenu par seconde fermentation et vieilli sur lie durant six mois. Parfait pour un brunch de Noël, pour servir avec une tarte chaude aux pommes ou encore avec une volaille.
Cidre de glace 2006, Domaine Leduc-Piedimonte, code SAQ 10472482.,24,95$. Un produit remarquable qui comporte des arômes d’agrumes, de miel qui s’accorde fort bien avec un foie gras, un fromage bleu, ou encore l’après midi avec une tarte.

Un ami de l'érable Champion du Monde

2009-12-05T13:17:00.000-08:00

voila une belle récompense pour cet ami et grand professionnel de la restauration qu'est Joseph Viola.

Ancien chef chez Michel Guérard,chez Léon de Lyon, et M.O.F, il réalise dans son bouchon à Lyon Chez Daniel et Denise des prouesses culinaires. Reconnu en 2009 meilleur bouchon lyonnais, il forme la relève et assure la continuité dans la profession.

Grand ami du Québec, ambassadeur de l'érable en France, il revient cette année au Beaver hall de Jérôme Ferrer en mars pour présenter une semaine lyonnaise.
Déjà lors d'un tournage pour les Marchés de Philippe aux Halles Paul Bocuse de Lyon, le maître Paul avait témoigné" Viola fait le meilleur pâté en croûte de France" et pour cause son second de cuisine Florian Oriol est devenu devant 7 MOF et 2 juges reconnu pour faire le meilleur pâté en croûte au monde, il s'agit bien sûr de la recette de Viola.

Cette fois, l'élève dépasse le maître,bravo!

( de gauche à droite sur la photo, Viola, Bocuse, finaliste, Florian Oriol le gagnant et l'autre finaliste)

Faire Votre foie gras au torchon...facile !

2009-12-05T12:33:00.000-08:00

Rien de plus simple que de faire votre foie gras de canard pour les fêtes. Comme toujours en cuisine,la qualité d'un produit de premier ordre à l'achat assure le succès.

Ingrédients: 1 foie gras de canard de 600gr ou 700gr
truffe noire hachée de 20gr une ( facultatif), 60ml de Pineau des Charentes, ou encore de Sauternes, ou de Cognac.
Fleur de sel à raison de 8gr à la livre, poivre du moulin 1gr, muscade 1gr

Préparation. À l'aide d'un petit couteau, séparez les lobes du foie et délicatement, retirez les veines de sang (primordial) Disposez le foie en petits morceaux dans un saladier, ajoutez la truffe hachée, les assaisonnements et l'alcool. Laissez au froid durant 24 heures.
Façonnez et roulez les morceaux de foie gras dans une feuille de papier film pour en donner la forme d'un saucisson. Puis enroulez de nouveau dans un torchon ou dans plusieurs couches de papier film.
Attachez les bouts à l'aide d'une ficelle et pochez dans l'eau frémissante à peine durant 30 minutes. Refroidir le rouleau à l'eau froide puis conservez au réfrigérateur durant 48 heures avant de servir.

Montréal en Lumière 2010, le Portugal en fête

2009-12-05T11:46:00.000-08:00

Cette année nous réserve bien des surprises avec la venue du Portugal comme pays invité. la Nouvelle-Orléans comme ville hôte, et les Cantons de l'Est comme région Québécoise à l'honneur.

Fort intéressant le Portugal. Une bonne façon d'éliminer les mythes à propos de ce pays merveilleux riche d'une gastronomie de terroir qui vous fera découvrir outre les grands vins de ce pays, les fromages de brebis, les charcuteries, le cochon de lait, les merveilleux poissons et pas seulement la sardine.
Les meilleurs chefs du Portugal seront présents, je pense à mon ami Vitor Sobral ( sur la photo) Dick Niepoort pour les vins et surtout son Porto. Restaurants à ne pas manquer: chez Carlos Ferreira, au Toqué, Chez Europea, Chez Portus Calle sur la rue Saint Laurent. Réservez dès maintenant pour vivre de grands moments qui permettent durant deux semaines d'apprivoiser l'hiver.
Pour infos: www.montrealenlumiere.com

Évian 2010

2009-11-23T13:23:00.000-08:00

Chaque année la marque Évian innaugure la nouvelle année avec des bouteilles " collection" habillées par de grands couturiers ou spécialistes du design. Après Christian Lacroix, Jean-Paul Gauthier, voici pour 2010 la bouteille de collection signée toute en finesse et couleur de Paul Smith

Disponible dans certains endroits ou épiceries fines au prix de 4,99$

test nouveaux produits sur le marché.

2009-11-20T05:20:00.000-08:00

Biobio Féta léger 14% MG en vente dans les supermarchés et épiceries.

( Un produit ordinaire qui cache son manque de matière grasse par le sel. Ce Féta de vache est néanmoins un compromis acceptable pour ceux ou celles qui doivent respecter à la lettre une décision médicale.) Sans cela faites vous donc plaisir avec du "vrai" fromage, du pain et un verre de vin.

Fauchon Paris, prise 3

Le grand traiteur parisien chic et cher, fait une nouvelle tentavive sur le marché canadien en présentant une gamme de luxe de produits d'épiceries. Biscuits, confitures, chocolats et autres plaisirs vendus chez Fouvrac rue Laurier, La Maison d'Émilie, Wilfrid& Adrienne Westmount, Jacobson's à Tremblant. De bons produits certes, mais vous payez pour la marque.
On peut trouver tout aussi bien et moins cher.

Nouvelles express: le salon du Chocolat à Montréal

2009-11-19T04:04:00.000-08:00

Ne pas manquer cette fin de semaine le salon du Chocolat version Montréalaise. Pas moins de 35 kiosques pour découvrir de grands chocolatiers comme Christophe Morel, Ludovic Fresse, des produits du terroir, la collection tout chocolat qui associe couturiers et chocolatiers.
au Marché Bonsecours à Montréal du vendredi 20 au 22 novembre.
Un évènement unique pour le plaisir du chocolat

Dégustations, achats sur place, cadeaux de Noël.

En photos, la pièce de Cristophe Morel au Master du Chocolat en France, Joël Bellouet le maître et l'élève Christophe.

Fondue Suisse, comme à Zurich

2009-11-18T04:09:00.000-08:00

Prévoir pour un repas 150g à 200g de fromage par personne

Choix de fromages: raclette, gruyère, Appenzel, Conté,ou autre fromage comme la tome du Valais
1/2 noix de muscade râpée
1 gousse d'ail
250ml de vin blanc sec.
30ml de Kirsh
facultatif 20g de fécule de maïs
Poivre du moulin
Prévoir l'équivalent d'une demi baguette par personne découpée en cubes

Frottez un caquelon avec la gouse d'ail, ajoutez le vin blanc et faire chauffer durant 1 minute. Découpez les fromages ( choisir 3 variétés) en petits dés et ajoutez de façon progressive et tout en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.
Portez à petit bouillon et versez le Kirsh et ajoutez la muscade.
Mélangez la fécule avec un peu d'eau ou vin blanc et versez dans la fondue, Poivrez à souhait

Gardez au chaud sur un petit réchaud, le meilleur étant la religieuse lorsque le plat gratine à la toute fin.
Suggestion de vin: St Supéry 2008, sauvignon blanc de la Nappa Valley disponible au réseau SAQ.

5 ouvrages au salon du livre de Montréal

2009-11-17T10:49:00.000-08:00

Pour cette semaine 5 ouvrages lus pour le goût des mots, celui du plaisir, et de la gastronomie.

Biblioscopie du salon du livre de Montréal.

Jean Vitaux, éditions Puf, la Mondialisation à table, 203 pages, 2009.
Un livre passionnant qui démontre facilement que la mondialisation des aliments n’existe pas de ce jour. Les grandes routes de la soie, du sel ou des épices permettaient déjà la connaissance et l’échange de produits.

Marc de Champérand, éditions Puf, Mes Mots gourmands, 184 pages,2009.
Termes culinaires, noms d’aliments, et définitions amusantes décrites par l’auteur de ce qu’il conçoit de l’art culinaire. Un livre attrayant qui plonge le lecteur dans sa propre définition du langage gourmand.

Patrice Demers, les Éditions de L’HOMME, La carte des desserts, 189 pages, 2009.
Pâtissier reconnu, ce jeune créatif remet ce métier à sa juste place. Avec son livre, il nous démontre les plaisirs du sucre, de la crème et du beurre. Enfin un livre qui ne parle pas de diététique, mais bien de plaisirs.

Fumiko Kono,éditions Albin Michel, La cuisine de Fumiko, 143 pages, 2009.
Une Japonaise à Paris et issue de l’école Passard et Ducasse pour qui elle enseigne. Un livre rafraîchissant qui nous sort des centaines d’ouvrages qui paraissent par année. La chouchou d’Alain Passard, le grand cuisinier des légumes, témoigne de son apprentissage et du métissage de sa cuisine.

François Chartier, les éditions La Presse,La sélection François Chartier 2010, 427 pages, 2009.
Comme un grand vin, on décante le livre de François Chartier avant de le boire. Un ouvrage complet qui chaque année rassemble les amateurs de vin, ceux qui veulent découvrir, et ceux comme moi qui souhaitent en savoir plus. Cette fois, le bonheur est en bouteille.

Salon du livre: Les Livres Gourmands

2009-11-14T00:18:00.000-08:00

Ne pas manquer, tous les livres gourmands retenus par Philippe Mollé pour 2009.

Une sélection lors du Salon du livre de Montréal des meilleurs ouvrages consacrés aux vins et à l'alimentation. A partir du 20 novembre.

Décembre: le classement des meilleurs restos, liste des épiceries et magasins alimentaires pour le temps des Fêtes.

Bientôt, Las Vegas à la loupe et pas juste pour les joueurs.

Réflexions et fin du voyage

2009-11-13T01:31:00.000-08:00

Comment sortir veuf d'un tel voyage et revenir à la vie de tous les jours
Difficile d'imaginer nos grands espaces avec si peu de monde. parmi tous les pays visités, le contraste est saisissant.

En presque un mois, ma vie à basculée dans un autre monde. La télévision locale ou internationale ne relatait rien sur notre Québec, nul ne connaissait Mr. Tremblay, l'ancien nouveau maire, pire encore nul ne connaissait notre premier ministre. Nous n'existions plus!

Rien n'a vraiment changé vraiment en Thaïlande depuis ma dernière visite il y a de cela 20 ans, même flot de touriste dont on regarde la binette et s'imagine bien qu'ils ne sont tous là juste pour la beauté des paysages, Singapour la nouvelle cité par excellence qui déjà est le paradis des milliardaires. Attention on ne badine pas à Singapour et quiconque ne respecte pas les règles est aussitôt expulsé ou emprisonné . Puis il y a les autres, le Vietnam qui cherche à profiter dans le plus grand capharnaeum du moment présent et vivre de la nouvelle manne touristique. Un pas qui en matière de tourisme fait mal à la Thaïllande. Taiwan d'où viendra ma plus grande déception. Un pays à mon avis qui n'aura pas le choix que de se rallier à la Chine. HongKong, la ville aux parfums, au mieux être et qui fascine les visiteurs. Le centre de la finance et des affaires qui à su mieux que le Japon pris dans un étau profiter de la crise si peu présente d'ailleurs ici.
Reste Okinawa, un pâle reflet du Japon, épuisé par la dernière crise qui sait bien que le reste à venir sera entre la Corée du Sud, la Chine et Singapour.
Toujours le même savoir vivre qui contraste avec le reste de l'Asie. L'extrême politiquement correcte, le sur emballage, la même attitude vis-a vis des étrangers, et la même rectitude politique. Au Japon tout comme dans un conte doit être beau, bien paraître.

Puis pour le dessert, la Chine. Celle dont tout le monde parle, dont j'ai rêvé de voir, de parcourir et que je n'ai qu'à peine survolé. Ces constructions qui n'en finissent plus. Ces centaines d'autoroutes vides, ces gens qui sortent de la ruralité et presque du Moyen-Âge et, qui ne comprennent plus. Cette jeunesse bouillonnante qui navigue sur Internet dans les grands hôtels , qui s'envoie des textos, qui s'habille comme tous les ados qui rêve de boucle à l'oreille, de tatouages, et de musique techno. Que vont devenir tous ces gens, l'esprit de Mao à travers ce grand chambardement?
Plus rien ne sera comme avant, la Chine depuis les jeux, est ouverte au reste du monde, après les jeux olympiques, l'expo de Shanghai, les métros, la pollution, le charbon, autant de questions qui demeurent sans réponse. Une chose est certaine, Chine je reviendrai pour mieux te connaître.

( Note) Pour mieux apprécier les photos du blogue , il suffit de cliquer sur chacune d'elle.
Ces dernières photos sont pour vous remercier d'avoir voyagé avec moi, et sont un hommage aux femmes de ce merveilleux continent qui se nomme Asie.

Des Idées gourmandes pour les fêtes

2009-11-12T12:28:00.000-08:00

Quoi faire pour recevoir, quoi servir comme vin, quelle machine à café acheter pour Noël ?

la semaine prochaine des recettes, des trucs pour mieux recevoir et qui vont vous faciliter la vie.
Où trouver à Montréal les meilleurs chocolats.
Faites votre foie gras étape par étape avec Philippe Mollé

Réservez votre place pour un merveilleux temps des fêtes à Parmentier blog spot.

Les Soldats ensevelis de Xi'an

2009-11-12T09:38:00.000-08:00

Lors de cette visite en Chine il m'appartenait de voir ce qui fut découvert en 1974 à XI'an à environ 1200km de la capitale et qui représente trois fosses et plus de 7000 guerriers enfouis avec chevaux.

L'empereur despotique
Shi Huangdi des Qin empereur despotique qui fit enterrer avec lui ses 46 concubines vivantes lors de son décès voulait sûrement laisser des traces aux civilisations à venir il y a de cela 2200ans.
En arrivant sur le site désormais protégé, qui fait partie du patrimoine mondial de l'humanité et que l'on considère comme la huitième merveille du monde, j'avais comme bien d'autres la gorge serrée par l'émotion. Un site grandiose merveilleusement aménagé et encore libre d'accès.
Il reste néanmoins à découvrir 5 ou 6 mille soldats toujours ensevelis.
Un travail titanesque de fouilles archéologiques qui relate l'histoire de cette Chine si belle et si mystérieuse et qui se poursuit encore aujourd'hui. Combien de surprises du genre allons nous découvrir avec les travaux de reconstruction effectués dans tout le pays, nul le sait, mais tout reste à venir.

NiN HaO ou Hello de la Chine, la vraie, celle de Mao

2009-11-09T04:21:00.000-08:00

Oui, je sais durant plusieurs jours je vous ai oublié! Pas vraiment, il faut savoir que les liaisons sont assez difficiles en Chine. Enfin, cela valait la peine d'attendre pour voir le changement qui s'effectue ici. On efface une grande partie de l'histoire et des habitations ancestrales pour laisser place à de nouveaux et salubres établissements qui nous rendent jaloux.
Une question demeure présente à mes yeux comment vont faire tous les Chinois pour payer des immeubles cossus, avec souvent , vu de l'extérieur un luxe qui change des habitudes du peuple de la rue.
Tant mieux si cela peut procurer aux Chinois des conditions de vie de l'an 2010. Partout la Chine est en mouvement, on ouvre des dizaines d'autoroutes tous les mois. Ces autoroutes d'ailleurs sont presque vides ou jamais utilisées pour le moment.
Note à retenir. évitez de conduire ici. Non seulement on ne respecte pas les zones appropriées mais ni le code de la route, ni certaines règles essentielles au bon fonctionnement de notre société.
Cela dit Beijing est une ville merveilleuse même si abondamment polluée, elle mérite un arrêt de plusieurs jours pour mieux comprendre cette civilisation bien différente de la nôtre. Allez comprendre pourquoi, les Chinois mangent tout le temps et des quantités de nourriture astronomiques sans jamais prendre l'ombre d'un gramme de poids ?
Shanghai, Beijing, la muraille de Chine et la visite à Xi an des soldats enterrés de terre cuite, 5000 à ce jour et,des milliers encore non découverts est devenu pour moi un émerveillement de tous les instants. Je souhaiterai que le temps ne s'arrête plus pour vous raconter à chacun les expériences vécues.
Dieu que la terre est belle et mérite qu'on la protège. Ce que les Chinois ne font pas nécessairement actuellement.
Ce soir je vous laisse avec une surprise et dans les jours qui suivent, j'aspire vous donner plus d'informations.

Le renouveau de Shanghai

2009-11-04T01:41:00.000-08:00

Après la tempête vient donc toujours le calme !
Pour une fois cela est vrai, et il faut dire 2 nuits sans vraiment dormir en brassant la mayonnaise, vous savez, celle qui ne prend jamais, il en était assez. J’ai toujours su qu’il fallait gagner son paradis. Et bien nous l’avions avec le drapeau rouge et l’étoile de la grande Chine à l’arrivée à Shanghai. Une petite manifestation de gens probablement délocalisés de leur traditionnelle maison, et tout petit bout de terrain suffit pour nous faire perdre 1 heure à la sortie du port avant vraiment de découvrir l’essentiel : Shanghai.
J’avais l’impression d’une copie en mieux du HongKong capitaliste qui s’installe dans la ville communiste mais qui ne ressemble en rien à une cité communiste, mais bien au contraire à une magnifique ville ultra- moderne qui laisse refléter au grand public la beauté du capitalisme. Ils sont tous là avec en tête de liste Coca Cola, Nike, Dior et les Chanel de ce monde, sans oublier l’oncle Sam avec des Mac quelque chose implantés partout dans la ville.
Par contre il faut l’avouer, les Chinois ont merveilleusement protégés la vieille ville en restaurant les anciens quartiers comme le « Yu Garden » une endroit magnifique ou il fait bon s’asseoir et prendre le temps.
Un des plus vieux salon de thé avec dégustation se retrouve d’ailleurs dans ce périmètre.
Shanghai est sans aucun doute la destination fétiche et qui comprend le plus grand port au monde et celui qui génère le plus de trafic.
Les restaurants et magasins d’alimentation regorgent de produits, la consommation féroce pousse les Chinois de la nouvelle génération à consommer, chose que leurs parents n’ont pas nécessairement pu faire sous le régime Maoïste.
La gastronomie comme celle de HongKong est le reflet des régions de toute la Chine et, plus encore les grands ou ( ex grands) comme le Maxim’s de Paris y ont pignon sur rue. Une qualité de prestations hôtelière est la aussi à l’image de HongKong et de Singapour. Il est certain que la venue des jeux Olympiques en Chine a contribué à cette évolution de la Chine.
En route vers la grande muraille et le tombeau des soldats de pierre dans la Chine centrale.

Le Japon dans la tourmente

2009-11-01T22:49:00.000-08:00

Au lendemain de l’Halloween il semble que le dieu Neptune soit en colère et l’état de la mer de Chine est vraiment déchaîné. Des vagues pouvant atteindre parfois de 5 à 7 mètres de creux font tanguer le bateau pourtant assez stable.
Après HongKong, une courte escale à Taiwan sans vraiment grand intérêt, c’est l’arrivée dans l’île d’Okinawa, célèbre pour la longévité des habitants et le plus de centenaire au monde qui m’accueille . Un défilé de « poupées Japonaises » dans leur plus grand apparat défile en cette journée de Toussaint qui bien sûr ne représente rien aux yeux des bouddhistes.
À la différence de Taiwan la rigueur Nipponne est installée et rien n’est laissé au hasard. Dans l’île, tout est fait en fonction du tourisme. Le corail rouge, les perles, la laque bien différente des laqués de Chine ou du Vietnam laissent deviner un art de plusieurs millénaires que ce sont appropriés les gens d’Okinawa.
Le thé et les jardins de thé que compte l’île tout comme le sel sont aussi prisés par les visiteurs à la recherche de souvenirs photographiques.
Pour ma part, je préfère pour l’heure m’adonner à mon sport favori : la découverte de l’alimentation.
Ce qui fait la richesse et la longévité des Japonais d’Okinawa est une combinaison de plusieurs facteurs. Le premier consiste en une saine alimentation riche en Oméga-3, des algues, des légumes, peu de viande et du thé vert. Par dessus cela, les habitants de l’île marchent et font même de la bicyclette. Le tout procure une quantité de centenaires devenus la fierté du Japon.
En route vers Shanghai en espérant que cette nuit Neptune se calmera pour me permettre de dormir.

C'est la vie de HongKong

2009-10-30T15:29:00.000-07:00

Heureux qui comme Mollé fait un beau voyage…
Après le Vietnam et ses contrastes, me re-voila à HongKong comme si par pur hasard, je n’avais jamais quitté cette destination fétiche. Pour ma part,je pense qu’il faille voir HongKong bien avant Venise, si bien sûr les deux méritent que l’on s’y attarde.
L’arrivée au petit matin entre les grattes ciel de HongKong laisse à tout jamais un souvenir indélébile de beauté. La magie s’opère en découvrant les plus beaux hôtels du monde que sont : le Péninsula, le Mandarin, le Grand Hyatt et tous les autres, riches de bois précieux, de marbre et de verdure taillée au couteau. Un changement radical lorsqu’on visite les quartiers populaires ou le Lady’s markett. Un lieu où tout s’achète et se vend. Une richesse d’architecture, qui contraste entre le moderne futuriste, et les vieilles demeures de Lantau. HongKong illumine de beauté, de saveurs, de marchés de rue à faire frémir nos inspecteurs ( pourtant avant le retour à la Chine sous juridiction britannique)
Un pays qui varie d’une colline à une autre, d’une baie à une autre baie, rien n’est jamais pareil, mais toujours surprenant.
HongKong représente à mes yeux le fief de la gastronomie mondiale. Toutes les cuisines y sont représentées, et si Tokyo est la ville au monde la plus étoilée au Michelin, HongKong demeure celle la plus intéressante, surtout et tant mieux pour la richesse de la cuisine Chinoise, où devrais-je dire, des cuisines chinoises.
Une chance incroyable de découvrir avec le chef reconnu comme le meilleur de la ville, l’authentique canard laqué, fait comme il se doit et préparé durant 28 heures. Une jouissance totale qui dépasse les espérances. Un travail considérable qui explique le pourquoi de cela. Et surtout pourquoi chaque soir des gens se pressent de partout pour déguster une centaine de canards cuits à l’ancienne.
D’abord le canard ( de Pékin, il s’agit de la race) est une fois tué blanchi, puis mariné douze heures dans une solution épicée dont seul le chef du Hyatt Sha Tin a le secret. Il est ensuite séché durant 8 à 12 heures, puis cuit dans des fours en pierre spécialement aménagés. Le canard est alors cuits debout afin que la graisse s’écoule durant plusieurs heures à feu doux mais, sans jamais comme j’imaginais, avec l’ajout sur le dessus de sauce soya.
Ensuite vient la découpe à la table. Le tout en trois services. D’abord, on sert la peau craquante et fine, ensuite juste la chair du canard et finalement la peau et la chair ensemble des cuisses du canard. Le tout est servi avec des crêpes de riz, des lamelles de concombre et une julienne de poireau blanc cru.
Il faut avec une sauce fermentée aux haricots et soya enrober le tout dans les crêpes et, ajouter parfois un peu d’ail haché dans l’huile. Une merveille de saveurs, de texture qu’il faut pouvoir déguster un jour, je vous en conjure.
Ensuite je vous parlerai de Taïwan et de l’île d’Okinawa avant la Grande Chine, celle de la muraille.

Je ne puis vous envoyer de photos sur le bateau, mais cela sera fait ensuite. PM

Good Morning Vietnam

2009-10-27T01:27:00.000-07:00

Quelle arrivée ! après Singapour la ville déesse, le bateau, et l’approche aux petites heures du matin près des côtes du Vietnam, nous avons côtoyé toute la nuit des centaines de petits sampans, (bateaux de pêche) qui souvent pour peu d’argent espèrent encore « la pêche miraculeuse. » Après des formalités d’usage et le transport du port jusqu’à Hô Chi Minh-Ville, il faudra compter deux heures sur une route qui ressemble à celles du Québec, soit : caillouteuse et mal entretenue, le tout dans une camionnette heureusement climatisée. La température extérieure est de 30 degrés, mais la pollution très évidente oblige pour beaucoup de vietnamiens le port d’un masque. Si l’ancien Saigon compte huit millions d’habitants, on retrouve néanmoins quatre millions de bécanes de toutes sortes qui contribuent largement à cette pollution.
Un mélange d’histoire et de modernisme
Tout au long du voyage, un tas de petits marchands, petits métiers glanent quelques ( Dongs, la monnaie du Vietnam) pour espérer s’en sortir. Les contrefaçons évidentes de marques connues inondent les marchands de la rue sur un sol encore imbibé d’eau.
Entre le Vietnam du Sud où je me trouve et celui du Nord avec sa capitale Hanoï, une distance de 2300 km nous sépare. Impossible de vouloir tout voir ou tout comprendre en si peu de temps. Mieux vaut se concentrer sur la destination de Saigon et Nha Trang pour cette fois.
La guerre oubliée
Pourtant si la guerre du Vietnam est disparue des pensées ( surtout chez les jeunes) elle demeure encore cicatrisante pour bien du monde. On ne peut s’empêcher dans les artères principales de la ville de penser aux chars qui rentrent dans Saigon. Rien ne laisse deviner cela avec le magnifique hôtel Rex, le café Métropole, quelques bâtiments aux allures coloniales, les cafés modernes et les restaurants extraordinaires pour découvrir la vraie cuisine vietnamienne.
Ne vous surprenez pas si vous connaissez un N’Guyen autour de vous tous ou presque au Vietnam se nomment ainsi. La cuisine vietnamienne regorge de spécialités. La soupe repas appelée chez nous soupe Tonkinoise en souvenir de l’ex golf du Tonkin une pure merveille au restaurant Lemon grass de Saigon, j’y ai mangé une des meilleure cuisine qui soit avec des coquillages en sauce et servis avec la citronnelle. Bien sûr il faut consommer la bière locale , ou, devrais-je dire les bières locales toutes aussi bonnes les unes que les autres. La 333 ou la Saigon ne sont que des exemples.
Les marchés sont omni présents notamment à Nha Trang ville balnéaire très en vogue, non polluée cette fois par le tourisme de masse offre des plages uniques longues de 7km de sable blanc avec personne pour s’y baigner. Le tout entouré d’îlots et de centaine de petits bateaux surplombés par gondoles qui traversent l’océan pour rejoindre l’île voisine. À Nha Trang, j’ai découvert un marché extraordinaire, traditionnel où l’on vend aussi bien la base de l’alimentation des Vietnamiens, soit le porc et le poisson, mais aussi des fruits, des légumes, et un peu n’importe quoi utile pour la maison.
Ne pas manquer un restaurant unique et peut être le meilleur de la place où vous pouvez en toute sécurité déguster sur votre barbecue de table des crevettes géantes, du calmar et autres délices pour trois fois rien.
Le Vietnam mérite à lui seul un long séjour d’au moins trois semaines pour commencer à apprécier ce pays caméléon, aux multiples facettes, aux saveurs épicées, et aux contrastes saisissants de la nature luxuriante.
Restaurant à Nha Trang à recommander : celui de LAC CANH près du marché principal.

suite de visite à Singapour

2009-10-24T03:56:00.000-07:00

Je vous le disais hier Singapour est une ville formidable qu'il faut découvrir et y passer au moins 8 jours. De nombreux restaurants à prédominence asiatique sont installés autour de la rivière Singapour aménagée de façon remarquable.
Un mélange d'exotisme que côtoie le modernisme, la sécurité, et vraiment une population des plus acceuillante.
Le Lion est le symbole de la ville et représente l'animal fort et bien cette ville mérite le titre envié de belle d'Asie et pourrait facilement convaincre n'importe quel voyageur.
Demain, Goog Morning Vietnam, sans Robin Williams. Bye. PM

Singapour la belle que j'aime

2009-10-23T02:53:00.000-07:00

Arrivée après une petite mer agitée d'orages et d'éclairs dans le port de Singapour et pouvoir découvrir cette magnifique ville aux mille facettes. Quoi de plus beau que d'avoir organisé une ville ou tout est propre sans grafitis, pas de trous ni dans les murs ni dans la chaussée. Mr Tremblay, la ville devrait vous offrir un voyage juste pour voir.
Une architecture variée qui ne cesse de progresser, on croit RÊVER!
fleurs, cours d'eau et de nombreuses terrasses au bord de l'eau et en plus des boutiques, des endroits verts, des jardins. en fait, je me suis demandé si le paradis et" le plus beau meilleur pays de Monsieur Chrétien n'était pas Singapour.
Prenez le temps de vous y arrêter de découvrir les multiples cultures qui ont fait Singapour et après faites comme moi, endormez vous sans penser à la neige, rêvez à une belle qui laisse couler sa rivière et qui se nomme du nom d'une princesse Singapour. Oui, je suis tombé amoureux de cette ville qui la nuit se réveille pour envoyer des feux d'artifices dans le ciel et dans la chaleur de la nuit.
Demain je vous reparle de Singapour.
Philippe aime........ M

Deux jours en mer

2009-10-21T18:20:00.000-07:00

Deux jours entre la pluie, l'humidité mais avec de beaux levers de soleil. Demain Singapour, une ville de légende que je vous raconterai. en attendant, la nourriture très américaine change de la bonne cuisine de Thaïlande. À tout de suite
PM

Les Marchés de l'eau près de Bangkok

2009-10-20T17:09:00.000-07:00

Je les voulais et le les ai eu mes marchés flottants.
La première étape consiste à trouver un guide qui ne vous amène pas chez tous les marchands ambulants de la ville, qui accepte un forfait à la journée et, hop, en voiture simone. Une vieille Mercèdes comme à la parade, puis direction la sortie Nord de Bangkok vers Damnoen Saduak le marché flottant qui se trouve à environ 100 kilomètres de la grande ville. Sur la route, de nombreuses salines qui produisent un sel de médiocre qualité réservé à la cuisine de base, et qui serait bon pour désaller les routes l'hiver. Mon guide et son nom d'empreint ( Tony) à qui j'ai peine à donner un âge m'emène ou je croyais être seul, au sein d'un groupe de touristes à qui probablement on a chanté la même contine.
Peut importe, Tony vois dans mon regard mon insatisfaction car je souhaite voir la vraie vie des Thaïes qui eux ne souhaitent d'ailleurs par voir la mienne.
Eau de coco gratuite et bananes pour calmer mes ardeurs et en route dans la barque privée sur les canaux du village.
Nous ne sommes pas à Venise mais la circulation est tout aussi dense, on croise de nombreux bateaux de touristes qui pensent comme moi être seul au monde. Horreur, je découvre à tel point les canaux sont pollués, on à l'impression que tout est rejeté à l'eau sans possible retour. Entre boîtes de mousse, sacs de plastique et bouteilles, les ordures ménagères côtoient le lavage tant des fruits que des bananes.
À cet instant je prie mon "capitaine" pour ne point avoir à nager dans ces eaux et golfs pas très clairs.
Le marché du matin est entammé depuis belle lurette, en fait on peut tout acheter y compris les bébelles inutiles dont seulement les touristes ont le secret. Le reste devient l'utilitaire ou avec quelques baths la monaie locale,il est possible de tout acheter. Épices, fruits, poissons, et autres denrées s'échangent sur l'eau comme au bon vieux temps.
Il me faudra 2 heures pour découvrir le vieux temple installé au bord de la rivière. À mon retour Tony m'attends et entreprend de m'amener vers le sacre des éléphants. L'emblème Thaïe que l'on retrouve avec les éléphants blancs ( les vrais royaux) et un scandaleux marchandage pour faire visiter un parc mal aménagé aux touristes en quête de photos à montrer à la famille. D'emblée je refuse de cautionner ce "mauvais traitement animalier" et déclare à Tony les yeux grands ouverts mon désaccord pour ce genre de manifestation théâtrale.
Je retourne à mon hôtel avec en tête une certaine réflexion sur ces marchés ou les objets non identifiés flottent autant que le marché flottant lui-même.
Une bonne nuit me fera du bien , je suis en décalage diantre et me réveille depuis 2 jours à 3 heures du matin. C'est vrai que dans le Nord au Québec, il est 14 heures l'après midi. Bonne sieste.

Bonjour Bangkok

2009-10-19T16:57:00.000-07:00

Après 4o heures depuis le départ de Montréal, arrivée sous le ciel de Thaïlande avec 31 degrés et 89% d'humidité.
La différence peut surprendre le voyageur lorsqu'il met les pieds pour la première fois à Bangkok. Un mélange de richesse et en même temps, une certaine misère que l'on essaye de cacher mais qui se retrouve dans les rues entre grattes-ciels modernes et quartiers à l'abandon.

Une ville de plus de 10 millions de personnes ou tout ou presque se passe dans la rue. Visite au marché de nuit de Pa dong ou l'on découvre les petits marchands, les bars, et bien sûr les "belles de nuit" qui attendent le client.
On mange dans la rue et parfois très bien une cuisine aux saveurs épicées. ce matin avant le départ avec un guide Thaïe vers le marché flottant, une visite au grand bouddha couché, un merveilleux jus de goyave au gongembre m'attendait pour me souhaiter une bonne journée.

Visite chez les Suisses

2009-10-18T11:35:00.000-07:00

Long long est le fleuve tranquille qui mène au Yang Tsé. En fait, avant le paradis asiatique, il faut vivre le purgatoire chez les Suisses en escale durant 12 heures.
Visite de la ville mais, Sainte Mère l'église, tout est fermé le dimanche. Alors il reste les horloges pour prendre son temps et, manger des marrons.
À bientôt

Philippe Mollé, alias, Parmentier.

Voyages gourmands en Asie

2009-10-11T04:37:00.000-07:00

Bonjour à tous. dans une semaine j'entreprends un long voyage en Asie. Redécouvrir un continent maintes fois parcouru et vous faire partager des endroits uniques, des marchés, des restaurants ou adresses de rue, de petites boutiques, mais aussi des coins à ne pas s'attarder. De Bangkok à Bejing un voyage parmi les sens pour vous faire découvrir d'une autre façon l'Asie gourmande.